Smaki Wietnamu - 12 dań, których musisz spróbować

Smaki Wietnamu na start: 12 kultowych dań na pierwszą podróż

Co zjeść podczas podróży po Wietnamie?

O Wietnamie opowiada Zuza - pilotka wyjazdów do Wietnamu i współwłaścicielka DiscoverAsia

Czy można zakochać się w kraju poprzez... miskę zupy? Jeśli tym krajem jest Wietnam, odpowiedź brzmi: absolutnie tak. Kiedy organizujemy dla Was nasze kameralne wyprawy do Wietnamu zawsze powtarzamy jedno – architektura i krajobrazy kraju smoka zapierają dech w piersiach, ale to za kuchnią będziecie tęsknić najbardziej.

Poniższa lista to nie jest kompletny przewodnik po kuchni wietnamskiej. To zaledwie kulinarny elementarz – 12 najpopularniejszych klasyków, które, naszym zdaniem, trzeba znać na start. Prawdziwa kuchnia Wietnamu kryje się w ulicznej kuchni, świeżych ziołach i genialnych sosach. Nasi klienci regularnie piszą w opiniach, że dopiero zejście z tego „oczywistego” szlaku otworzyło im oczy na prawdziwą kuchnię.

Gotowi na smaki Wietnamu? Zapiszcie sobie poniższą listę, potem nam podziękujecie.

Północny Wietnam (Hanoi) – Kolebka tradycji i elegancji

Północna kuchnia jest stonowana, elegancka i niezwykle głęboka. W Hanoi smak nie krzyczy – on intryguje czystością wywarów i idealną harmonią ziół.

1. Phở – Kultowa zupa Wietnamu

To absolutna ikona. Prawdziwe hanojskie Phở charakteryzuje się klarownym, aromatycznym bulionem, który gotuje się przez kilkanaście godzin z dodatkiem opalanej szalotki, imbiru i cynamonu. Podawana ze świeżym makaronem ryżowym, delikatną wołowiną (Phở Bò) lub kurczakiem (Phở Gà) oraz garścią ziół.

Zwróć uwagę: W Hanoi nie dodaje się do Phở słodkich sosów ani miliona dodatków, jak na południu – tutaj liczy się czysty, esencjonalny bulion.

Podpowiedź od Zuzy: jeśli lubisz czyste mięso, bez kości czy skóry, wybierz pho bo tai – cienko pokrojona surowa wołowina podgotowuje się bezpośrednio w bulionie.

2. Bún Chả – Grillowana wieprzowina z makaronem

Ulubione danie lokalnych mieszkańców (i słynnego duetu Barack Obama & Anthony Bourdain!). To soczyste kotleciki mielone oraz boczek, glazurowane i grillowane nad węglem drzewnym, zanurzone w słodko-kwaśnym sosie rybnym z kawałkami marynowanej papai i rzodkwi. Do tego podaje się świeży makaron vermicelli oraz kosz pełen ziół (kolendra, pachnotka, mięta). Połączenie ciepłego mięsa i orzeźwiających dodatków uzależnia od pierwszego kęsa!

Podpowiedź od Zuzy: wybierz miejsce, gdzie stołuje się dużo miejscowych. Warto zboczyć tutaj z utartego szlaku i zamiast w Old Quater zjeść w którejś z okolicznych dzielnic – tak właśnie robimy podczas naszych wyjazdów

3. Bánh Mì – Wietnamska kanapka z francuskim rodowodem

Chrupiąca, lekka jak piórko bagietka z mąki ryżowej i pszennej, posmarowana doskonałym pasztetem, domowym majonezem, wypełniona pieczonym mięsem, wietnamską szynką, chrupiącymi piklami z marchewki i rzodkwi daikon oraz dużą ilością świeżej kolendry. Idealna przekąska w biegu podczas zwiedzania Old Quarter.

Podpowiedź od Zuzy: genialne banh mi znajdziesz też w Hoi An w Banh Mi Phung!

4. Cà Phê Trứng – Kawa jajeczna

Deser i mocna kawa w jednym. Gęsty, kremowy kogel-mogel ubity z mlekiem skondensowanym, wylany na intensywny, gorzki napar z wietnamskiej robusty. Pijemy ją wspólnie w ukrytych kawiarniach w labiryncie uliczek Hanoi – nasi klienci ją uwielbiają! Kultura kawy w Hanoi, jak i w całym Wietnamie, jest ważna – więcej o tym pisaliśmy w artykule "Wietnamska kawa – co sprawia, że jest taka wyjątkowa?".

Wietnam Środkowy (Hue, Da Nang, Hoi An) – Królestwo pikanterii i estetyki

Środkowy Wietnam to dawna stolica cesarska oraz urokliwe porty handlowe. Tutejsza kuchnia jest bardziej wyrazista, pikantna i niezwykle dopracowana wizualnie, z wieloma zewnętrznymi wpływami.

5. Bún Bò Huế – Pikantna zupa ze stolicy cesarskiej

Młodsza, ale znacznie bardziej charakterna siostra zupy Phở. Gruby makaron ryżowy pływa w pikantnym bulionie z dominującą nutą trawy cytrynowej oraz pasty krewetkowej. Głęboki i ostry smak dla prawdziwych poszukiwaczy kulinarnych przygód.

Zwróć uwagę: Bun Bo Hue potrafi być piekielnie ostre. Jeśli nie masz tolerancji na pikantne potrawy, lepiej trzymać się klasycznego pho bo.

6. Nem Lụi – Szaszłyki na trawie cytrynowej

Mielone, doskonale doprawione mięso wieprzowe owinięte wokół łodyg trawy cytrynowej i grillowane na złocisty kolor. Zawija się je samodzielnie w papier ryżowy wraz z ziołami i ogórkiem, a następnie macza w gęstym sosie orzechowym. To prawdziwa bomba smakowa!

7. Mì Quảng – Makaron z kurkumą

Duma prowincji Quang Nam. Szerokie kluski barwione kurkumą na piękny żółty kolor, podawane z minimalną ilością niezwykle esencjonalnego wywaru. Na wierzchu lądują krewetki, wieprzowina, jajka przepiórcze, prażone orzeszki ziemne i chrupki ryżowe bánh tráng. Mniam!

8. Chè Sầu – Deser z durianem

Ukochany słodki przysmak z Da Nang. Mieszanka tropikalnych owoców, galaretek, mleka kokosowego oraz... kremu z legendarnego duriana. Słodki, egzotyczny i głęboko kremowy. Odważysz się spróbować?

9. Cơm Gà Hội An – Kurczak z ryżem

Ryż gotowany w bulionie z kurczaka z dodatkiem kurkumy, podawany z rwanym, delikatnym mięsem, dużą ilością świeżej kolendry, miętą, cebulą oraz pikantnym sosem chilli. Proste, pożywne i zachwycające w swojej prostocie.

Południowy Wietnam (Sajgon / Ho Chi Minh City) – Słodycz, obfitość i nowoczesność

Południe Wietnamu to kuchnia pełna słońca. Jest tu dużo słodkich nut, obfitość mleka kokosowego, świeżych ziół oraz wyraźne wpływy z sąsiednich kultur.

10. Bánh Xèo – Chrupiący naleśnik wietnamski

Wytrawny, niesamowicie chrupiący naleśnik z mąki ryżowej i mleka kokosowego z kurkumą. W środku skrywa krewetki, wieprzowinę oraz kiełki fasoli mung. Kawałki naleśnika zawija się w liście musztardowca lub sałaty, dokłada zioła i macza w kultowym sosie nước chấm.

Podpowiedź od Zuzy: to kolejne danie, które najlepiej spróbować w wersji street foodowej – w miejscu, które specjalizuje się tylko w tym daniu. Przy czym muszę przyznać, że NAJLEPSZE banh xeo jemy podczas… naszej lekcji gotowania!

11. Hủ Tiếu – Południowa zupa makaronowa

Parująca miska makaronu z delikatnym, lekko słodkawym bulionem wieprzowym. Podawana z krewetkami, mielonym mięsem, jajkiem przepiórczym i chrupiącą prażoną szalotką. Prawdziwy komfort food w klimacie tętniącego życiem Sajgonu.

Podpowiedź od Zuzy: niepopularna opinia, ale… dobre hu tieu potrafi przebić swim smakiem pho. Zupę tą jada się głównie na śniadanie – rozglądaj się za garkuchniami na ulicy!

12. Cơm Tấm – Ryż łamany

Śniadaniowy król Sajgonu. Danie oparte na połamanych ziarnach ryżu, które za czasów wojny uchodziły za „gorszej” jakości. Obecnie ten rodzaj ryżu wszedł do kanonu potraw sajgońskich. Serwowane z perfekcyjnie zamarynowanym i grillowanym kotletem wieprzowym (sườn), jajkiem sadzonym oraz wietnamskim omletem mięsno-grzybowym (chả). Ryż polewa się szczypiorkiem na ciepłym oleju.

Podpowiedź od Zuzy: to tanie i bardzo sycące danie. Najczęściej spotkacie je w garkuchniach a’la stołówka. W takim miejscu możecie wybrać swoje dodatki, a do tego dostaniecie małą miskę zupy i wodę lub zieloną herbatę z lodem.

Dlaczego z nami pójdziesz krok dalej?

Te 12 dań znajdziesz w każdym podstawowym przewodniku. Ale w naszym kameralnym biurze podróży nie kończymy na klasykach. Kiedy turyści stoją w kolejce po pho z lokalu z wyróżnieniem Michelin, my idziemy do mieszkania, gdzie starsza pani od czterdziestu lat serwuje przepyszną zupę.

Dbamy o to, by każda nasza kameralna wyprawa była głęboką kulinarną opowieścią, a nie tylko odhaczaniem punktów z listy. Wiemy, jak poruszać się po wietnamskich targach bezpiecznie, zdrowo i z maksymalną przyjemnością. Z nami nie tylko spróbujesz tych dań – dowiesz się, jak je poprawnie komponować i jeść pałeczkami, by poczuć pełnię smaku.

Marzy Ci się kulinarna przygoda życia? Dołącz do naszych kameralnych grup. Zadbamy o każdy szczegół Twojej podróży – od noclegów, przez ukryte perełki street foodu, aż po opiekę pasjonatek, które kochają Azję.

Sprawdź nasze najbliższe terminy wypraw do Wietnamu i zarezerwuj swoje miejsce już dziś!

Masz pytania? Skontaktuj się z nami przez formularz kontaktowy.

Po więcej inspirujących treści o Azji zapraszamy na naszego bloga!

Jeśli chcesz być na bieżąco, koniecznie zaobserwuj nas na Instagramie i Facebooku!